Anchois marinés aux haricots de mer

par Rose Razafimbelo

 Anchois marinés aux haricots de mer

Pour 4 personnes :

  • 400 g d’anchois marinés
  • 400 g de haricots de mer lactofermentés (Himanthalia elongata) biologiques
  • 4 cuillères à soupe d’oignons rouges très finement découpés
  • pommes biologiques
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza biologique

Préparation 10 minutes:

1 – Emincer les oignons pour avoir des rondelles très fines. 

2 – Couper les pommes, non épluchées, en gros dés réguliers. 

3 – La marinade des anchois est le plus souvent à base d’huile de tournesol (riche en oméga-6, que nous avons déjà en trop dans l’alimentation), alors première précaution : égoutter les anchois pendant plusieurs minutes pour éliminer le maximum d’huile ; faire de même avec les algues, si ce n’est pas de l’huile d’olive ou de colza. Malheureusement, les conserves de poisson sont souvent en conserves métalliques ou dans des barquettes en plastique (i.e. présence de bisphénol A), alors deuxième précaution : de préférence, choisir des bocaux de verre. 

4 – Quand les conserves sont débarrassées de leur excédent d’huile, mélanger tous les ingrédients en ajoutant l’huile de colza.