Les os et les cartilages, lorsqu’on les fait bouillir pendant plusieurs heures libèrent un certain nombre de minéraux (calcium, phosphore, magnésium, potassium), d’acides aminés et des protéines structurelles telles que le collagène (qui favorise la réparation et la régénération des tissus), le sulfate de chondroïtine (qui maintient vos articulations en bonne santé.

Le bouillon osseux peut réduire l’inflammation, car il présente de nombreux acides aminés anti-inflammatoires. Parmi eux, l’arginine mérite une mention spéciale, car elle est utilisé en clinique pour le traitement de l’inflammation généralisée. Mais aussi la glutamine, qui a une action corrective sur la paroi intestinale endommagée, empêchant l’entrée des toxines alimentaires dans la circulation sanguine et aidant ainsi à soulager les affections auto-immunes.

 

Voici une recette simple pour un bouillon d’os savoureux

Préparation du bouillon d'osLe bouillon est essentiellement réalisé en faisant bouillir tous les ingrédients dans une grande quantité d’eau. Vous devez ajouter un agent acidifiant comme du vin ou du vinaigre à  votre eau pour aider à extraire le maximum de minéraux contenus dans les os. Inclure des légumes et des herbes pour améliorer le goût.

 

 

Ingrédients

  • 2 Kg d’os bio, bœufs nourri à l’herbe/ vache
  • 2 cuillère à soupe vinaigre
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 carotte hachée
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri haché
  • 1 bouquet de persil haché

 

Préparation

  • Rôtir les os dans un grand plat pendant une demi-heure.
  • Asperger les os rôtis de vinaigre et mettre de côté pour une autre demi-heure.
  • Transférer les os dans une mijoteuse et ajouter tous les autres ingrédients.
  • Verser 1 litre d’eau par dessus et chauffer à feu vif jusqu’à ce que l’eau bout.
  • Réduire le feu et laisser mijoter à la température minimum.
  • Écumer la mousse qui se forme à la surface.
  • Continuer la cuisson du bouillon pendant 2 jours, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
  • Filtrer le liquide et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
  • Stocker le bouillon dans des bocaux en verre.

Bouillon d'os

 

Le bouillon va se figer en raison de sa forte teneur en gélatine. Il n’y a pas besoin d’enlever la graisse qui se solidifie au-dessus. Elle fait partie des bonnes choses que contiennent le bouillon d’os. Réchauffer ensuite la quantité nécessaire pour une boisson. Utiliser à la place d’autres boissons. Commencer votre journée avec une tasse de bouillon chaud ou en faire une habitude avant de vous coucher. Vous pouvez l’utiliser pour rallonger vos soupes et vos sauces, vous m’en direz des nouvelles.